Die Kochbuch-Projekte
Ritual-Kochbuch: traditionelle und magische Küchenschätze
Ingeborg Scholz
Weihnachtsplätzchen am Herbstanfang, Ostereier noch vor Karneval - was früher als Brauch seinen festen Platz im Jahreslauf hatte, ist heute beliebig geworden. Da wächst die Sehnsucht zurück in eine Zeit, in der die Menschen sich noch auf etwas freuen konnten. Bis in die 1960er Jahre war das Essen in Deutschland vielerorts eingebunden in rituelle Zusammenhänge. Brauchtum und Religion bestimmten, wann welche Speisen gekocht wurden, wann dieses oder jenes Backwerk zubereitet wurde.
Dieses Kochbuch führt in die fast vergessene Welt magischer und traditioneller Speisen: zu Neujahrsgebäck und Fastenspeise, Kultkräutern und Kirmesessen. Auch die Ereignisse im Lebenslauf - Taufe, Hochzeit und Tod - waren mit bestimmten "rituellen" Speisekombinationen verbunden. Ein Kapitel über das "Speisen in Gemeinschaft" rundet die Sammlung ab. Zu den Rezepten gibt es Hintergrundinformationen und Bezüge zum Ernährungswissen von heute.
Alte Festtage, Bräuche und Gewohnheiten bilden eine Welt des Genusses, die es wiederzuentdecken gilt. Ganz im Trend der heutigen Zeit wird der wahre Wert des Essens wieder intensiv erfahrbar.
Alltag und Wochenlauf: freitags Fisch, sonntags Braten
Jahreslauf: Fasten und Fülle, Heiligentage, alte und neue Bräuche
Lebenslauf: Feste und Feiern von der Wiege bis zur Bahre
Speisen mit Gemeinsinn: Grünkohlessen und Armenspeisung
ISBN 978-3-7888-1879-1
Zauberfeder-Verlag
Link zum Shop https://zauberfeder-shop.de/Ritual-Kochbuch-Traditionelle-und-magische-Kuechenschaetze
€ 16,95
Kelten-Kochbuch
Ingeborg Scholz
Die keltische Kultur ist heute so präsent wie schwer greifbar. Auf der einen Seite steht die Auseinandersetzung mit archäologischen Entdeckungen und noch lebendigen Sprachen keltischen Ursprungs, auf der anderen die Begeisterung für Geschichten um König Artus und Lanzelot oder popkulturelle Anlehnungen ans Keltentum bei Asterix und Obelix. Wie auch immer Keltisch-Sein genau gefasst wird, es birgt eine große Faszination.
Mit diesem Buch wird diese Faszination auch kulinarisch erlebbar. Die Autorin führt mit umfangreichen Sachinformationen zum aktuellen archäologischen Forschungsstand in die Thematik ein, bevor sie den Leser mit einer Bandbreite an Rezepten von der Antike bis in die Gegenwart geleitet. Dabei kombiniert sie Fantasie und Wissenschaft und präsentiert auch in modernen Küchen nachkochbare Rezepte für Alltag und Gelage sowie für die verschiedenen Jahreszeiten. Auch die Wandlungen der Kochkultur durch die Einwanderung neuer Kochzutaten sind dargestellt. So beleuchtet sie eine Zeitspanne von über 2500 Jahren, in der es immer wieder Neuerungen im Kessel und auf dem Backstein gab.
ISBN 978-3-96481-005-2
Zauberfeder-Verlag
Link zum Shop https://zauberfeder-shop.de/Kelten-Kochbuch
€ 19,95
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Quitten: Geschichte - Anbau - Köstlichkeiten
Claudia Diewald/Ingeborg Scholz
Charmante Frucht mit vielen Möglichkeiten: die Quitte
Lange in Vergessenheit geraten, ist die Quitte wieder „in“. Die leuchtendgelbe Frucht findet derzeit viele neue Freunde. In der Küche erweist sie sich mit ihrem zart-herben Aroma als großer Verwandlungskünstler: ob international-exotisch oder bodenständig-deftig – das Kochbuch bietet ein breites Spektrum an Rezepten. Die Quitte ist aufgeschlossen für Kombinationen mit Frucht oder Gewürzen, Fisch, Geflügel und Fleisch. Ideen für Chutneys, Gelees, Marmeladen und eine Fülle verschiedener Getränke bereichern den Rezeptteil. Und mit Desserts, Gebäck, Konfekt oder Petit Fours kommen auch die süßen Geschmäcker nicht zu kurz.
Im Info-Teil werden der kulturgeschichtliche Hintergrund und die Botanik der Quitte beleuchtet. Griechen und Römer waren fasziniert von dieser Frucht. Von der Antike bis zur Barockzeit wurde sie als Liebesapfel mit medizinischem „Mehrwert“ geschätzt. Und auch heute gelten die wertvollen Inhaltsstoffe der Quitte als gesundheitsfördernd: Kalium, Eisen und Vitamin C, Weinsäure, Apfelsäure und Gerbstoffe sowie ein hoher Pektingehalt. Weiterhin enthält das Buch Hinweise zu Standortansprüchen und Sorten: hilfreich für alle, die sich einen eigenen Baum in den Garten pflanzen möchten.
Lange in Vergessenheit geraten, ist die Quitte wieder „in“. Die leuchtendgelbe Frucht findet derzeit viele neue Freunde. In der Küche erweist sie sich mit ihrem zart-herben Aroma als großer Verwandlungskünstler: ob international-exotisch oder bodenständig-deftig – das Kochbuch bietet ein breites Spektrum an Rezepten. Die Quitte ist aufgeschlossen für Kombinationen mit Frucht oder Gewürzen, Fisch, Geflügel und Fleisch. Ideen für Chutneys, Gelees, Marmeladen und eine Fülle verschiedener Getränke bereichern den Rezeptteil. Und mit Desserts, Gebäck, Konfekt oder Petit Fours kommen auch die süßen Geschmäcker nicht zu kurz.
Im Info-Teil werden der kulturgeschichtliche Hintergrund und die Botanik der Quitte beleuchtet. Griechen und Römer waren fasziniert von dieser Frucht. Von der Antike bis zur Barockzeit wurde sie als Liebesapfel mit medizinischem „Mehrwert“ geschätzt. Und auch heute gelten die wertvollen Inhaltsstoffe der Quitte als gesundheitsfördernd: Kalium, Eisen und Vitamin C, Weinsäure, Apfelsäure und Gerbstoffe sowie ein hoher Pektingehalt. Weiterhin enthält das Buch Hinweise zu Standortansprüchen und Sorten: hilfreich für alle, die sich einen eigenen Baum in den Garten pflanzen möchten.
ISBN 978-3-7888-1285-0
Verlag Neumann-Neudamm
€ 16,95
Nüsse: Herkunft - Arten - Köstlichkeiten
Claudia Diewald/Ingeborg Scholz
Gesund und lecker – das bringt den Wert von Nüssen für unsere Ernährung auf den Punkt. Seit der Steinzeit profitiert der Mensch von den kleinen „Kraftpaketen“. In Antike und Volkskultur, sogar in der christlichen Religion waren die Nüsse mit dem Göttlichen verknüpft, und allerlei Zauberei rankte sich um Hasel- oder Walnuss. „Kult“ sind heute die Nussecke oder die Nuss-Nougat-Creme auf dem kräftigen Graubrot. Das Buch präsentiert eine große Fülle von Rezepten rund um die heimischen Nussarten Haselnuss, Walnuss, Mandel und Esskastanie. Von der Vorspeise bis zum Dessert: herzhafte Gerichte kommen nicht zu kurz, Gebäck und Naschereien sind selbstverständlich auch zu finden. Außerdem Rezepte für ungewöhnliche Getränke.
Der Info-Teil bietet Hintergründiges zur Kult(ur)-Geschichte der Nüsse, Warenkunde, Tipps für Einkauf und Lagerung sowie aktuelle Informationen über den Benefit der Nüsse für eine gesunde Ernährung. Nüsse sind besonders wertvoll für Menschen mit Gluten- oder Laktose-Unverträglichkeit, Veganer oder Personen, die in ihrer Ernährung auf ein Plus an mehrfach ungesättigten Fettsäuren achten müssen.
Der Info-Teil bietet Hintergründiges zur Kult(ur)-Geschichte der Nüsse, Warenkunde, Tipps für Einkauf und Lagerung sowie aktuelle Informationen über den Benefit der Nüsse für eine gesunde Ernährung. Nüsse sind besonders wertvoll für Menschen mit Gluten- oder Laktose-Unverträglichkeit, Veganer oder Personen, die in ihrer Ernährung auf ein Plus an mehrfach ungesättigten Fettsäuren achten müssen.
ISBN 978-3-7888-1505-9
Verlag Neumann-Neudamm
€ 16,95
Der rote Weinbergspfirsich: Herkunft - Kultur - Rezepte
Ingeborg Scholz zusammen mit vielen Rezepteinsendern und --Einsenderinnen von der Mosel
Uralter, geballter Genuss aus der Weinlandschaft!
Der Rote Weinbergspfirsich ist eine alte Obstsorte, die derzeit eine Renaissance erlebt. Sie gedeiht im warmen Klima der Weinbaugebiete an Mosel und Rhein. Dorthin gelangte der Pfirsich vor 2000 Jahren mit den Römern. Durch die Jahrhunderte wurde der Baum aus Sämlingen gezogen und hat daher eine große Bandbreite an Typen entwickelt. Die kleinen, rotfleischigen Früchte wirken mit ihrer grauen pelzigen Schale – im Vergleich zum hochgezüchteten Supermarktobst – sehr urtümlich. Der Geschmack ist besonders intensiv und aromatisch. Inzwischen widmen sich an der Mosel Vereine und Initiativen der Kultur des Weinbergspfirsichs als regionaler Spezialität. Aber auch andere Weinbauggebiete entdecken den Baum neu, dessen zartrosa Blüten im Frühjahr die Landschaft verzaubern.
Das Buch stellt den Weinbergspfirsich vor, beleuchtet Herkunft, Kultur und die aus der Spezialität gewonnenen Produkte. Dazu erläutert die Autorin die wertvollen Inhaltsstoffe und gibt Tipps für die Verarbeitung.
Der Rezeptteil präsentiert eine Vielfalt an Ideen, die in einem Wettbewerb von den Erzeugern an der Mosel gesammelt wurden: zuzubereiten entweder mit frischen Früchten oder mit Marmeladen, Gelees und Chutneys. Auch Liköre und Brände aus dem Roten Weinbergspfirsich verfeinern süße wie deftige Gerichte. Die Palette reicht von Vorspeisen und Hauptgerichten bis hin zu Desserts, Gebäck und hausgemachten Mitbringseln.
Der Rote Weinbergspfirsich ist eine alte Obstsorte, die derzeit eine Renaissance erlebt. Sie gedeiht im warmen Klima der Weinbaugebiete an Mosel und Rhein. Dorthin gelangte der Pfirsich vor 2000 Jahren mit den Römern. Durch die Jahrhunderte wurde der Baum aus Sämlingen gezogen und hat daher eine große Bandbreite an Typen entwickelt. Die kleinen, rotfleischigen Früchte wirken mit ihrer grauen pelzigen Schale – im Vergleich zum hochgezüchteten Supermarktobst – sehr urtümlich. Der Geschmack ist besonders intensiv und aromatisch. Inzwischen widmen sich an der Mosel Vereine und Initiativen der Kultur des Weinbergspfirsichs als regionaler Spezialität. Aber auch andere Weinbauggebiete entdecken den Baum neu, dessen zartrosa Blüten im Frühjahr die Landschaft verzaubern.
Das Buch stellt den Weinbergspfirsich vor, beleuchtet Herkunft, Kultur und die aus der Spezialität gewonnenen Produkte. Dazu erläutert die Autorin die wertvollen Inhaltsstoffe und gibt Tipps für die Verarbeitung.
Der Rezeptteil präsentiert eine Vielfalt an Ideen, die in einem Wettbewerb von den Erzeugern an der Mosel gesammelt wurden: zuzubereiten entweder mit frischen Früchten oder mit Marmeladen, Gelees und Chutneys. Auch Liköre und Brände aus dem Roten Weinbergspfirsich verfeinern süße wie deftige Gerichte. Die Palette reicht von Vorspeisen und Hauptgerichten bis hin zu Desserts, Gebäck und hausgemachten Mitbringseln.
ISBN 978-3-86738-054-6
Verlag Fel!x AG
